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商报专访太艮堡毋米粥创办人邹伟
发布时间:2015-02-02 点击浏览:

欲知粤菜千年史 请到岭南饮食文化展示中心来

——访顺德获评世界美食之都申请报告递交者之一、顺德饮食协会副会长邹伟

    文图/珠江商报记者黄国育 曾昕 魏民 通讯员易国凌 胡雁云

 
    顺德获评世界美食之都后,顺德美食再次引起了全国乃至全世界的关注。作为顺德成功走出去的知名餐饮连锁企业“太艮堡毋米粥”,近日宣布筹建中的岭南饮食文化展示中心即将迎客的好消息。为一探究竟,我们走进岭南文化展示中心,对话顺德获评世界美食之都申请报告递交者之一、顺德区非物质文化遗产传人、顺德饮食协会副会长、邹伟酒店管理有限公司(太艮堡毋米粥)创办人邹伟。

    从远古至今天  广东各菜系历史尽在眼前

    走进位于北滘工业园第二联围沿堤路边上,占地150亩的太艮堡毋米粥总部里的岭南饮食文化展示中心,眼前的景象让人彷如穿梭在时光隧道,从新石器时代到21世纪烹饪所使用的各种器皿和炊具一一在此呈现,还通过实物、图片、文字等展示出岭南特色饮食的生活状况、饮食方式以及介绍各时期的餐饮名店、名厨、名人等。这里还有多款古朴高雅的摆设,处处透着浓厚的文化味儿,让人忍不住驻足停留,仔细感受岭南饮食文化的奥妙。
    岭南饮食文化展示中心负责人、邹伟酒店管理有限公司(太艮堡毋米粥)创办人邹伟介绍,岭南饮食文化展示中心设有广府菜文化区、潮汕菜文化区、客家菜文化区、顺德菜馆、粥水文化区、茶文化区、酒文化区、器皿工艺品收藏陈设区、品牌区等饮食文化展示区。还将成立烹调技术学院,为顺德餐饮界培养更多人才。“建成后的展示中心将对外开放,日后市民能在此体验岭南饮食文化的魅力所在!”

    推广美食文化  被点名参与世界美食之都申报

    “毋米粥传播的是健康饮食的理念,希望借顺德获评世界美食之都的影响力,为岭南饮食文化的传承和推广办些实事,因而在太艮堡总部内筹建一个展示岭南餐饮文化的平台。”邹伟作为顺德获评世界美食之都申请报告递交者之一,一直为推广美食文化而不遗余力。
    在顺德对外推广美食文化,申报世界美食之都时,中国烹饪协会点名邀请邹伟加入到申都申报代表团时,他毫不犹豫就答应了。2013年7月,邹伟作为顺德区饮食协会及顺德餐饮企业代表团中的一员,在中国联合国教科文组织全国委员会的带领下,赴法国巴黎联合国教科文组织总部,正式递交了顺德申报“创意城市网络——世界美食之都”的申请报告,为顺德申报美食之都贡献出了自己的力量。在邹伟看来,“作为餐饮业的一员,有责任将顺德的饮食文化、岭南饮食文化传播出去,让顺德的美食文化和国际接轨。”

    严格把控出品  传承顺德非物质文化遗产

    除了大力推广美食文化外,邹伟一直传承粥水火锅的特色,用心去做最地道的顺德美食。“有米不见米,一碗皆精华。”毋米粥的粥水浓稠雪白,清甜绵软,不见米粒。外表看似简单内涵却很丰富,需经过多道工序熬制才能够得到这美味的粥水。2011年,“毋米粥”凭借粥水技艺成功申报并被录入第三批顺德区非物质文化遗产。
    作为非物质文化遗产传承人,邹伟可算得上是业内公认最挑剔的美食家之一,他一直坚持“不时不食”的原生态理念,根据不同的季节推出适合食用的养生菜式,让顾客吃出美味,吃出健康。他更对出品严格把控,从原材料的配送、厨房的工艺、店面的整洁、服务的质量等方面均实行标准化管理,通过科学的管理、贴心的服务与优质的出品,将顺德粥水文化的品牌推广开来并做到远近驰名。
    近日,顺德饮食协会第九站交流活动来到了太艮堡岭南文化展示中心,当天以海南黑山羊、手打羊肉丸、花胶海参海螺、刀刮边鱼滑等多款养生滋补的美味待客,与同行们分享了汤食文化的魅力,不仅锁住了海鲜和肉类中的水分,保留海鲜和肉类的原汁原味,更征服了同行们的味蕾。同行们大赞:“鲜嫩爽口、细腻柔滑,越煮越美味”。邹伟团队也借菜单上的话语:“感恩先辈艺沉淀,承前启后策马鞭,弘扬传统蜚声外,兢业弄潮苦亦甜。”表明了对于顺德获评美食之都的喜悦与传播顺德美食文化的决心。

    走出顺德扬美名 树顺德餐饮连锁企业标杆

    顺德的粥文化源远流长,在19世纪初,顺德人就已经有饮用粥水滋补身体的习惯。邹伟从中吸收了灵感,于2000年创新地将粥水进行改良,推出了毋米粥,迅速风靡全国,并被业界所效仿。2010年,太艮堡毋米粥公司总部投入达3000多万元在北滘设立总部。凭借其不断努力与创新,如今,毋米粥已成为了扎根顺德,同时走出顺德的知名连锁美食品牌。“太艮堡毋米粥”现有9家品牌连锁店,除了位于大良锦龙的总店外,其他分店分布在佛山、番禺、广州、珠海、深圳等珠三角核心区域,成为顺德餐饮连锁企业成功走出去的标杆。
    作为顺德的老字号餐饮名店以及成功实现“走出去”战略的顺德美食品牌,商业眼光敏锐的邹伟率领团队精耕细作,与时俱进,不断追求突破。最近在大良筹备的新项目“太艮堡丑厨拉面”已进入试业阶段。不仅如此,他更将毋米粥发展的触角延伸至了澳门。他透露今年3月,将在澳门渔人码头创立一个太艮堡的新品牌——太艮堡陈老太海鲜火锅。他说,希望顺德美食香飘四海,更多的食客爱上顺德美食,并关注与了解岭南饮食文化。

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